Alto-Shaam 1000-TH-I Manual de Usario

Alto-Shaam horno 1000-TH-I

Lee a continuación 📖 el manual en español para Alto-Shaam 1000-TH-I (50 páginas) en la categoría horno. Esta guía fue útil para 6 personas y fue valorada con 4.5 estrellas en promedio por 2 usuarios

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COOKING, HOLDING, SMOKING

GUIDELINES

MN-29492 (11/16) • Cooking, Holding, Smoking Guidelines • Table of Contents

Low-Temperature Cooking

Welcome to Low-temperature Cooking . . . . . 1

Meat and Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Shrinkage Control and Cooking Time . . . . . . . 3

Labor and Equipment Cost Reduction . . . . . . 4

Oven Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Start-up ............................4

Cooking, Holding, Smoking

Manual Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6

Deluxe Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-10

Operating Tips ........................11

Food Safety

Determine if a Product is

Sufficiently Cooked . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Reheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

General Holding Guidelines . . . . . . . . . . . . . 13

Food Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-15

Cleaning and Preventative Maintenance

Protect Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . 16

Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Daily Probe/Prong Cleaning (Deluxe Control) 16

Equipment Care & Cleaning . . . . . . . . . . . . . 17

Preventative Maintenance Checklist . . . . . . 18

Cooking Guidelines

Product Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-23

Veal .............................. 23

Lamb ............................. 24

Pork . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-27

Processed Meats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28-31

Fish .............................. 32

Miscellaneous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33-39

Smoking Guidelines

Smoked Beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Smoked Pork . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41-42

Smoked Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Smoked Fish, Shrimp . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Cold Smoked Canned Tomatoes . . . . . . . . . 44

Cold Smoked Salmon 44-45 . . . . . . . . . . . . . .

W 1 6 4 N 9 2 2 1 W a t e r S t r e e t P . O . B o x 4 5 0 M e n o m o n e e F a l l s , W i s c o n s i n 5 3 0 5 2 - 0 4 5 0 • • • U . S . A .

PHONE: FAX: www.alto-shaam.co (262) 251-3800 (800) 558-8744 • u s a c a na da. . ./ • (262) 251-7067 (800) 329-8744 • u s a. . . • m

Low-Temperature Cooking, Holding, Smoking Guidelines

Contents

Especificaciones del producto

Marca:	Alto-Shaam
Categoría:	horno
Modelo:	1000-TH-I
Color del producto:	Blauw
Certificación:	UL
Material del conductor de contacto:	Goud
Temperatura de funcionamiento (TT):	-40 - 68 °C